Do tính thời vụ cao, hạn chế về địa lý và trái cây dễ hư hỏng, ngành trái cây đang phải đối mặt với nhiều thách thức. Khả năng bảo quản không đủ và công nghệ bảo quản tươi không hoàn hảo dẫn đến trái cây bị hư hỏng và tổn thất nặng nề. Đây đã trở thành yếu tố chính hạn chế sự phát triển của ngành nông nghiệp thực phẩm và ảnh hưởng đến thu nhập cũng như khả năng cạnh tranh trên thị trường của nông dân. Việc tìm ra phương pháp bảo quản hiệu quả đã trở thành bài toán cấp bách cần giải quyết.
