Matsutake là một loại nấm ăn tự nhiên quý hiếm, được mệnh danh là “vua của các loại nấm”, hương vị đậm đà, vị mềm, giá trị dinh dưỡng cao, là loại nấm dược liệu tự nhiên quý hiếm trên thế giới, là loài có nguy cơ tuyệt chủng cấp hai của Trung Quốc, vì vậy matsutake vào mùa thu từ đầu tháng 8 đến giữa tháng 10, được công chúng ưa chuộng.
Bao bì khí quyển biến đổi (MAP)là công nghệ kéo dài thời hạn sử dụng và độ tươi của thực phẩm bằng cách điều chỉnh nồng độ và tỷ lệ các thành phần khí trong hộp bao bì.
Đối vớiBẢN ĐỒcủa matsutake, các chương trình sau đây có thể được áp dụng:
•Đầu tiên là lựa chọn vật liệu đóng gói:
Vật liệu đóng gói dùng cho MAP matsutake phải có khả năng bịt kín tốt, tính chất ngăn cách và chịu nhiệt độ cao. Vật liệu đóng gói thường dùng bao gồm PP, PE, giấy bạc, v.v.
•Thứ hai, thành phần khí giữ tươi:
MAP của matsutake chủ yếu điều chỉnh tỷ lệ thành phần của oxy, carbon dioxide và nitơ. Ở các giai đoạn sinh trưởng khác nhau của matsutake, tỷ lệ thành phần khí cũng khác nhau.
(1)Ngay sau khi hái, cây matsutake vẫn còn đang thở, vì vậy hộp phải chứa một lượng nhỏ oxy (5%-8%) và nồng độ carbon dioxide cao (10%-15%).
(2)Ở giai đoạn trưởng thành, hô hấp của nấm matsutake yếu đi nên nồng độ oxy trong hộp có thể giảm (2%-5%), trong khi nồng độ carbon dioxide có thể tăng vừa phải (5%-10%);
(3)Khi nấm matsutake bắt đầu mềm, nên sử dụng bao bì điều hòa có nồng độ carbon dioxide cao (5%-10%) và nồng độ oxy thấp để làm chậm tốc độ mềm của nấm matsutake.
•Thứ ba, lựa chọn bao bì:
(1)Bao bì sản phẩm đơn lẻ:
Gói nấm matsutake đơn mỏng trong hộp đựng trái cây và rau quả điều hòa không khí, phù hợp hơn với các sản phẩm cao cấp;
(2) Đóng gói theo lô:
Một số loại nấm matsutake được đóng gói trong hộp đựng trái cây và rau quả có máy lạnh, nhìn chung phù hợp để tiêu dùng công cộng.
•Thứ tư, kiểm soát nhiệt độ:
Sau khi đóng gói nấm matsutake, nên bảo quản ở môi trường nhiệt độ thấp, tốt nhất là trong phòng lạnh 0-4° C, và cũng nên giữ ở nhiệt độ thấp trong quá trình bán để duy trì độ tươi của nấm matsutake.
•Thứ năm, tác dụng điều hòa khí của rau quả tươi bảo quản:
(1)Ức chế hô hấp, giảm tiêu thụ chất hữu cơ;
(2) Ngăn chặn sự bốc hơi nước và duy trì độ tươi của trái cây, rau quả;
(3)Ức chế sự sinh sôi và phát triển của vi khuẩn gây bệnhđể giảm tỷ lệ thối quả;
(4)Ức chế hoạt động của một số enzyme sau chín, làm chậm quá trình sau chín và lão hóa, duy trì độ cứng của trái cây trong thời gian dài.
Máy MAP rau và trái câyđược kéo dài từ 2 ngày lên khoảng 10 đến 15 ngày, kéo dài thời hạn sử dụng lên 7 lần và tăng lợi nhuận lên 3 lần.
Máy RODBOL Vege&Fruit MAPgiúp bảo quản lâu dài, để người tiêu dùng mua về an tâm, ăn uống yên tâm!
Thời gian đăng: 11-03-2024
